Le nostre specialità di pesce
A base di pesce fresco Il punto di forza di Alla Dama Bianca è il particolare modo di cucinare gli alimenti e la loro selezione. Vengono effettuate poche elaborazioni: perché se il pesce proviene dal nostro mare, possiede di per sé una squisitezza da non guastare. Quindi sì all'olio d'oliva, sì al limone, sì al sale, qualche volta il pomodoro e le erbe fini e basta. Gli sforzi sono concentrati sulla ricerca, a volte non semplice, del pesce di qualità.
Alla Dama Bianca si possono gustare le specialità della gastronomia istriana e triestina: piatti basati soprattutto sul pesce (appena pescato), accompagnati e conditi da prodotti di produzione locale. Fra gli antipasti consigliamo l'insalata di granchi alla triestina, il cocktail di scampi, marinata di sardelle, ostriche "capesante" o frutti di mare preparati con olio d'oliva e spezie mediterranee. Fra i primi piatti si possono gustare le tagliatelle o il risotto ai frutti di mare, la zuppa di pesce, il brodetto (di pesce, granchi, calamari ecc.), il risotto al nero di calamari, la pasta di pomodoro arricchita con erbe locali. Come secondo proponiamo orate (per esempio arrosto con le bietole), branzini (per esempio al sale) gli scampi alla "buzzara", i calamari con riso e prosciutto, polipo al vapore condito con olio extra vergine d'oliva di produzione locale, scorfano arrosto o alla griglia ed inoltre asparagi di bosco, radicchio e fagioli del Carso.
I dessert sono appositamente fatti in casa per Alla Dama Bianca e costituiscono una selezione dei più tipici dolci del Carso, quali gli "strucoli" (strudel) di mele, noci, papavero o le creme triestine.